「ほっともっとのピークって、どの時間が一番きついんだろう？」
これから働く人も、
すでにバイトをしている人も、
一度はそう思ったことがあるはずです。
ネットでは「夜が地獄」とよく言われます。
でも実際に働いてみると、
単純に“夜だけが大変”という話でもありません。
昼と夜では、
忙しさの質がまったく違います。
そしてさらにやっかいなのは、
その忙しさが毎日同じとは限らないこと。
ある日は落ち着いているのに、
ある日は突然崩れる。
「なんで今日はこんなにきついの？」
そう感じたことがあるなら、
それにはちゃんと理由があります。
この記事では、
- ピーク時間はいつなのか
- なぜ時間帯によってしんどさが変わるのか
- どうして“地獄化”する日があるのか
- 少しでも楽に乗り切るための考え方
を、実体験をもとに整理します。
ピークの正体が分かると、
ただ怖い時間ではなくなります。
まずは、時間帯の違いから見ていきましょう。
そもそも「ほっともっとの仕事全体がきついのか？」を先に知りたい人は、こちらを読むと全体像がつかめます。
→ ほっともっとのバイトはきつい？仕事内容と地獄ポイント
ほっともっとのピーク時間はいつ？昼と夜で全然違う
結論から言うと、
昼と夜、どちらも忙しいです。
でも、“忙しさの種類”がまったく違います。
そしてその違いを知らないと、
「なんでこんなにきついの？」と感じやすい。
ここでは、実際に働いて分かった
昼ピークと夜ピークのリアルな違いを整理します。
昼ピークは11時半〜13時半
一般的に、昼のピークは
11時半〜13時半ごろ。
会社員のランチタイムが直撃します。
「昼はそこまでじゃないでしょ？」
と思う人もいるかもしれませんが、
正直、結構忙しいです。
ただ、夜とは構造が違います。
昼の現場を支えているのは、
主婦のパートさんたち。
この人たちが本当に一生懸命。
昼はただ弁当を作る時間ではありません。
・夜の仕込み
・翌日の準備
・在庫管理
・発注業務
を同時進行しています。
中には発注を任されている人もいる。
つまり昼は、
“売る時間”でありながら、“準備の時間”でもある。
昼ピークがしんどいのは、作業量より「同時に考えることが多すぎる」点も大きいです。
昼ピークがしんどいのは、作業量より「同時に考えることが多すぎる」点も大きいです。
「覚えられない…」と感じる人向けに、原因と慣れ方をまとめました。
→ ほっともっとのバイトは覚えられない？仕事が遅い人でも慣れる理由と具体策
夜ほど爆発的ではないですが、
常に回り続けている感じです。
夜ピークは18時〜20時
夜は分かりやすいです。
18時〜20時が本番。
仕事帰りの注文が一気に集中します。
昼と違って、
「準備」というより「処理」です。
しかも夜は、
バイト中心で回すことが多い。
しかも学生が多いです。
社員は店長＋もう一人いるかどうか。
その中で、ピークをさばく。
昼はベテラン主婦パートさんの安定感があります。
夜はスピード勝負。
注文の量も、夜のほうが荒れやすい。
・家族分まとめて
・大盛り変更
・サイド追加
単価も高く、作業も増える。
精神的プレッシャーは夜のほうが強いです。
イベント・雨の日は例外的に爆発する
そして、読めないのがこれ。
イベント日と雨の日。
・運動会
・地域イベント
・スポーツ大会
・祝日
団体注文が突然入ることがあります。
さらに雨の日。
「今日は外食やめて持ち帰りにしよう」
という流れで、来店が増える。
予想して作り置きをしても、
外れると一瞬で崩れます。
ほっともっとは作り置きできます。
でも、
・作れる時間はマニュアルで決まっている
・廃棄を出せない
・大量に作れない
だから予想が外れた瞬間が怖い。
昼夜関係なく、
“爆発日”は突然来ます。
これが、
「ピークが読めない」と感じる原因です。
昼ピークは“準備と販売の同時進行”。
夜ピークは“処理能力の勝負”。
どちらも忙しい。
でも、忙しさの質が違う。
この違いを知っているだけで、
「自分はどっちがきついのか」
が見えてきます。
次は、
なぜほっともっとのピークは
ここまできつく感じるのか。
構造の話をしていきます。
昼ピークが意外と大変な理由
「ピーク＝夜」というイメージが強いですが、
実際に働いてみると分かります。
昼も普通に大変です。
ただし、夜のような“爆発型”ではありません。
昼はもっと静かに、でも確実に負荷が積み重なるタイプの忙しさです。
外から見ると、
「お昼にちょっと混むだけでしょ？」
と思われがちですが、
現場に立つとまったく違います。
主婦パートさんたちが支えている現場
昼の現場を支えているのは、主婦パートさんたちです。
この存在が本当に大きい。
動きが早い。
段取りがいい。
先を読んでいる。
昼ピークは、ただ注文をさばくだけではなく、
「回しながら整える」
時間でもあります。
ベテランのパートさんがいる日は、
空気が安定しています。
声の出し方、
注文の流し方、
仕込みの判断。
すべてがスムーズ。
逆に言えば、
この人たちがいなければ昼は回らない。
昼ピークは「女性パートさんの現場力」で成り立っていると感じました。
本当に主婦ってすごい！と思っちゃいます
夜や翌日の準備も同時進行
昼が意外と大変な理由はここです。
昼は“今”だけをさばいているわけではありません。
同時に、
・夜の仕込み
・翌日の準備
・在庫確認
・不足分の補充
を進めています。
例えば、
野菜を切りながら
注文をさばきながら
足りない食材を確認する。
昼は“整える時間”でもある。
夜は注文処理に集中できます。
でも昼は、
未来を見ながら回している。
これが地味に重い。
ただのランチラッシュではありません。
発注を任される人もいる
昼の時間帯には、発注を任されている人もいます。
これがかなり責任重大。
どれくらい仕入れるか。
どれくらい使うか。
天気や曜日を見ながら予想する。
仕入れすぎれば廃棄が増える。
少なければ足りなくなる。
昼ピークは、
売るだけの時間ではない。
考える時間でもある。ということです。
ただの“お昼ごはんラッシュ”ではない
外から見ると、
「お昼にちょっと混むお弁当屋さん」
に見えるかもしれません。
でも現場は違います。
昼は、
・売りながら整え
・整えながら予測し
・予測しながら準備する
時間です。
夜の爆発型とは違う、
持久戦タイプの忙しさ。
しかも昼は、
比較的少ない人数で回すこともあります。
派手さはない。
でも、静かに負荷がかかる。
だから、
「昼は楽」というのは少し違う。
昼ピークは、
表に見えない仕事が多い分、
別の意味で大変です。
次は、なぜ夜ピークが“爆発型”になるのか。
昼との違いをもう少し深掘りしていきます。
夜ピークがきつい本当の理由
昼が「持久戦」だとしたら、
夜は明らかに「短期決戦」です。
しかもその短期決戦が、
毎日のようにやってくる。
ほっともっとの夜ピークがきついのは、
単に注文が多いからではありません。
構造的に“荒れやすい時間帯”だからです。
夜ピークは、忙しさだけじゃなく「精神的に削れる要素」も増えがちです。
メンタルが削れる瞬間と対処の考え方は、こちらで整理しました。
→ ほっともっとのバイトは精神的にきつい？メンタルが削れる瞬間7つと対処の考え方
仕事帰りの注文が一気に集中する
夜のピークはだいたい18時〜20時。
この時間帯は、
仕事帰りの人たちが一斉に動きます。
昼と違い、
「今食べたい」というタイミングが重なる。
家族分まとめて注文。
部活帰りのまとめ買い。
会社の残業組の複数注文。
単価も量も昼より重くなりがちです。
しかも、ほっともっとは基本的に“その場調理”。
ある程度の作り置きはできます。
でも、
・作り置きできる時間は決まっている
・廃棄を出したくない
・大量に先読みしすぎられない
だから一気に集中すると、
処理能力の勝負になります。
この“集中型”が夜の特徴です。
バイト中心で回す構造
夜は、社員が少ない。
店長がいる日もあれば、
いない日もある。
基本的にはバイト中心で回します。
昼はベテラン主婦パートさんの安定感があります。
夜は、
・大学生
・高校生
・社会人バイト
が中心。
もちろん優秀な人も多い。
でも経験値にばらつきがあります。
その状態でピークが来る。
判断を迫られる場面も増えます。
「どれを先に出す？」
「足りない材料どうする？」
「電話誰が取る？」
夜ピークは、
処理能力＋判断力の時間です。
クレームリスクが上がる時間帯
夜は、クレームのリスクも上がります。
なぜか。
理由はシンプルです。
お腹が空いているから。
仕事終わり。
疲れている。
早く帰りたい。
待ち時間が伸びると、
イライラが出やすい。
昼は「休憩時間」。
夜は「一日の終わり」。
感情の余裕が違います。
注文が重なれば待ち時間も伸びる。
すると、レジ前の空気が変わる。
その空気を感じるだけで、
こちらも緊張する。
夜ピークは、
感情がぶつかりやすい時間帯です。
精神的プレッシャーが強い
個人的に一番きつかったのは、これ。
「崩れたら終わる」という感覚。
昼は立て直せる時間があります。
でも夜は短時間に集中する。
一度リズムが崩れると、
そのまま連鎖する。
声出しが弱いとズレる。
連携が崩れると詰まる。
詰まると空気が重くなる。
ピーク中は、
全員が少しピリつきます。
ミスは誰にでもある。
でも夜はそのミスが目立ちやすい。
常に気を張る。
この緊張感が、
夜ピークの本当のきつさです。
昼は“支える忙しさ”。
夜は“耐える忙しさ”。
どちらも大変ですが、
夜のほうが精神的負荷は高い。
次は、
作り置きという仕組みが
なぜピークを救いきれないのか。
その裏側を整理します。
作り置きはできる。でも限界がある
「ほっともっとって作り置きしてるんじゃないの？」
外から見ると、そう思う人も多いかもしれません。
確かに、作り置きはあります。
でもそれは、無制限にできる“保険”ではありません。
むしろ、かなり制約のある仕組みです。
ピークがきつくなる理由の一つは、
この“作り置きの限界”にあります。
作り置きできる時間はマニュアルで決まっている
ほっともっとはマニュアルが徹底されています。
作り方だけではなく、
・どれくらい置いていいか
・何分経ったら下げるか
まで細かく決まっています。
例えば、
あるメニューは〇分まで。
それを過ぎたら廃棄。
だから、
「とりあえず大量に作っておく」ということはできません。
安全と品質を守るため。
でもそのルールがあるからこそ、
ピーク時の“余裕”はあまり作れない。
作り置きは万能ではない。
時間に縛られた在庫です。
廃棄を出せないプレッシャー
作り置きは、作れば安心という話ではありません。
作りすぎれば廃棄になる。
廃棄はコスト。
数字に出ます。
だから現場では、
「どれくらい作るか」を常に考えています。
多すぎてもダメ。
少なすぎてもダメ。
このバランスが難しい。
ピーク前の静かな時間帯に、
「今どれくらい仕込む？」
と相談することもあります。
ここでの判断が、
その後の流れを左右します。
作り置きは安心材料でありながら、
同時にプレッシャーでもあります。
廃棄チェックする時にあまっていると「あ～あ」と思っちゃいます。
予想が外れた瞬間に崩れる
一番怖いのはここです。
予想は、あくまで予想。
・今日は雨だから多いかも
・給料日だから増えるかも
・金曜だから家族分多いかも
そう読んで仕込む。
でも外れることもある。
思ったより来ない日もあれば、
予想以上に来る日もある。
特に怖いのは後者。
「ちょっと足りない」が連鎖する。
揚げ物が追いつかない。
一品だけ遅れる。
それが全体に影響する。
作り置きが“ちょうどいい”日はうまく回る。
少しでもズレると、崩れやすい。
ピークの不安定さは、
この予測と現実のズレから来ています。
「足りない」が一番怖い
実は、「多すぎる」よりも怖いのは
足りないこと。
足りないと、
・待ち時間が伸びる
・レジ前が詰まる
・厨房が焦る
焦りは連鎖します。
誰か一人が焦ると、空気が変わる。
その空気はお客さんにも伝わる。
作り置きがあれば余裕が生まれる。
でも足りない瞬間、
一気に余裕が消える。
ピークが“地獄化”するきっかけは、
だいたいこの「足りない」です。
この焦りが原因で、ミスやクレームにつながるケースも多いです。
「ミスしたらどうなる？」「怒られる？」のリアルは、体験ベースでまとめました。
→ ほっともっとのバイトでミスしたらどうなる？怒られる？クレーム対応のリアル
作り置きは確かに助けになる。
でもそれは、完璧な防御ではない。
限界のある仕組み。
だからこそピークは読めないし、
だからこそ現場は常に気を張っている。
次は、ピークのきつさを左右する
「コミュニケーション」の話をします。
ピークを左右するのは“コミュニケーション”
ほっともっとのピークを何度か経験すると分かります。
きつさを決めているのは、
注文の量だけではありません。
現場のコミュニケーションの質です。
同じ人数。
同じ注文数。
それでも「今日は回った」と感じる日もあれば、
「今日は地獄だった」と感じる日もある。
その差は、だいたいここにあります。
「からあげ一丁、のり一丁」の意味
レジで注文を受けると、
マイクを使って厨房に飛ばします。
「からあげ一丁、のり一丁！」
これは単なる掛け声ではありません。
この一言で、
・厨房が先読みする
・揚げ物の準備を始める
・コンロの割り振りを考える
一瞬で情報が共有されます。
メニュー名も略称です。
海苔弁当 →「のり」
からあげ弁当 →「からあげ」
野菜炒め →「いため」
短く、速く、正確に。
ピーク中は、
この“言葉の速さ”が回転数を左右します。
声が遅いと、厨房の判断も遅れる。
小さいことですが、積み重なると大きい。
あの掛け声は、
単なる文化ではなく“信号”です。
最初は恥ずかしいなって思うかもしれないけど
慣れたら何にも感じなくなるよ！
声出しが弱いと崩壊する
ピーク中は、音が多い。
タイマー音。
フライヤーの音。
注文端末の音。
その中で、
声が通らないと情報が届かない。
「え、何個？」
「今のどれ？」
確認が増えると、その分ロスが出る。
一回のロスは小さい。
でもピークでは、その小さなズレが連鎖します。
逆に、声が通っている日は安定する。
厨房もレジも、動きが滑らか。
ピークは、
スキルより“共有速度”が重要だと感じました。
レジと厨房の連携が命
ピークは、レジと厨房の関係で決まります。
レジが焦ると、厨房にプレッシャーがかかる。
厨房が詰まると、レジが待たせる。
どちらかだけ頑張っても意味がない。
例えば、
レジが「あとからあげが3つです！」と一言言うだけで、
厨房の意識が変わる。
厨房が「あと3分です」と伝えれば、
レジも落ち着いて説明できる。
このやり取りがある日は、空気が安定します。
逆に、無言になると危険。
ピーク中に無言が増えると、
現場は一気に硬くなる。
空気がピリつくと一気に悪化する
ピークの怖さはここです。
空気は伝染します。
誰かが強い口調になる。
誰かがため息をつく。
それだけで、空気が変わる。
焦りは増幅します。
言葉が荒くなると、
動きも雑になる。
そしてミスが増える。
ミスが増えると、さらに空気が悪くなる。
ピークの崩壊は、
だいたいこの“空気”から始まります。
逆に、誰かが落ち着いていると救われる。
「大丈夫、大丈夫」
と一言あるだけで、少し緩む。
ピークを回すのは、技術だけではありません。
人と人の連携。
言葉の使い方。
空気の保ち方。
ここが整っている日は、
同じ注文数でも“地獄”にはなりません。
ピークを楽にする最大の要素は、
実はこのコミュニケーションです。
次は、ピークが向いている人と
消耗しやすい人の違いを整理していきます。
チームで協力するにはコミュニケーションが大切！
ピークが向いている人・消耗する人
ここまで読んで、
「やっぱりピーク無理かも…」
と感じている人もいるかもしれません。
でも大事なのは、
ピークがきつい＝仕事ができない
ではないということ。
向いている人と、消耗しやすい人がいるだけです。
能力の問題ではなく、特性の違い。
ここを整理すると、自分を責めずに済みます。
忙しい環境が好きな人
ピークが向いている人は、まずこれ。
忙しい環境が嫌いじゃない。
・暇な時間が苦手
・動いているほうが楽
・バタバタしているほうがテンションが上がる
こういう人は、ピークでも崩れにくい。
むしろ、
「回し切ったあと」の達成感が好き。
注文が山のようにあっても、
「よし、来い」と思える。
この感覚は強い。
ほっともっとのピークは確かにきついですが、
ハマる人はハマります。
スピード感が合っている人には、
やりがいにもなります。
やりがいを感じられたら楽しく働ける！
急な変化に強い人
ピークは予定通りに進みません。
予想が外れる。
注文が急に増える。
人が足りなくなる。
こうした変化に対して、
「まあ何とかなるでしょ」
と思える人は強い。
焦りを外に出さない。
切り替えが早い。
ミスを引きずらない。
ピークは“安定力”より“適応力”。
想定外に動じない人は、消耗しにくいです。
逆に、
「予定が狂うのが苦手」
「ズレが気になって仕方ない」
タイプは、神経を使いすぎて疲れます。
予期不安が強い人は消耗しやすい
個人的に一番きついのは、これでした。
実際の忙しさより、
「来るかもしれない」という予感がしんどい。
ピーク前から緊張する。
レジ前の空気に敏感になる。
ちょっとした表情で構えてしまう。
予期不安が強い人は、
実際に起きたことより、
起きるかもしれないことにエネルギーを使います。
ピークは短時間です。
でもその前後の不安は長い。
これが積み重なると、かなり削られます。
もしあなたが
・人の感情に影響されやすい
・怒られると長く引きずる
・常に最悪を想定してしまう
タイプなら、ピークは消耗しやすい。
それは弱さではありません。
特性です。
ピークが向いている人もいれば、
どうしても消耗する人もいる。
大事なのは、
「自分はどっち寄りか」を知ること。
無理に強くなるより、
自分の特性を理解したほうが早い。
次は、ピークを少しでも楽にする考え方を整理していきます。
もしこの働き方が合わないと感じた場合は、「接客をしない働き方」を選ぶことで楽になるケースもあります。
ピークを少し楽にする考え方
ピークがなくなることはありません。
ほっともっとで働く限り、
忙しい時間は必ず来ます。
だから大事なのは、
どうやって“壊れずに”乗り切るか。
根性論ではなく、考え方の話です。
全部完璧にやろうとしない
ピーク中に一番やってはいけないのは、
「全部ちゃんとやらなきゃ」と思いすぎること。
・ミスなく
・早く
・丁寧に
・感じよく
・正確に
全部を同時に100点でやろうとすると、確実にパンクします。
ピークは理想通りに回る時間ではありません。
多少のズレは出る。
多少待たせることもある。
それは構造上、避けられない部分もある。
完璧主義の人ほど消耗します。
ピークは“減点方式”ではなく、
“崩れなければOK”くらいでちょうどいい。
100点を目指さなくていい。
70点で回れば上出来。
それくらいに思えたほうが、長く続きます。
優先順位を決める
ピークは、同時に全部はできません。
だからこそ、
優先順位を決めることが命綱です。
・時間がかかるものを先に仕掛ける
・今止めると詰まる部分を優先する
・説明が必要な場合は先に一言伝える
全部を一気に処理しようとすると崩れます。
でも、
「今はこれ」
と決めて動けると安定する。
優先順位を持つことは、
自分を守ることでもあります。
焦ると視野が狭くなる。
だからこそ、
“まず何をするか”だけを決める。
それだけで、少し楽になります。
ピークは必ず終わると知る
これ、意外と大事です。
ピーク中は、
「この状態がずっと続くんじゃないか」
という感覚になります。
でも必ず終わります。
どんなに混んでも、
時間は進む。
波は引きます。
ピークは永遠ではない。
それを知っているだけで、
少し余裕が生まれます。
今はしんどい。
でもずっとではない。
この感覚を持てると、
気持ちの削れ方が変わります。
まとめ｜ピークのきつさは“構造”で決まる
ほっともっとのピークは、確かにきつい。
でもそのきつさは、
あなたが弱いからではありません。
・時間帯の集中
・仕組みの制限
・人員の構成
・予測の難しさ
こうした構造の上に成り立っています。
だから、
「自分がダメなんだ」
と考える必要はない。
合う人もいれば、消耗する人もいる。
それだけです。
誰かの期待に応えるために、
自分が悲しくなる必要はありません。
もしピークがどうしても合わないなら、
別の時間帯にする。
別の仕事を探す。
いったん離れてもいい。
居場所は一つではない。
ピークがどうしても合わないなら、次は「方向性」と「探し方」をセットで置いておきます。
それでも、
「やっぱりここがいい」と思えたら戻ればいい。
遅くない。
まだ途中です。
ピークは確かにきつい。
でもあなたの人生は、
その2時間で決まるわけじゃない。
チャンスは必ず来ます。
そのとき、
自分がしたいことを選べばいい。
無理をし続けることだけが、正解ではありません。
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